Ari G Hallgrímsson

7.12.2007 | 09:18

Hákarl er ekki fyrir aumingja-----------------------------------

og því verður ekki mótmælt, að velverkaður Hákarl er hnossgæti, og ef þeir sem ekki eru uppaldir við þennann þjóðlega rétt, læra að borða hann verða þeir sama sinnis,Ég þekki fjölda marga sem hafa komist á bragðið á fullorðinsárum, (svona vel komnir yfir barnamatvendnina) og eru sólgnir í hann.

Þetta er þjóðlegur og hollur matur sem er á undanhaldi, eins og svo margt annað sem haldið hefur líftórunni í þessari þjóð.Það eru ekki að verða margir sem veiða hákarl eða kunna að verka hann,það er svolítið meira sem þarf að gera en að veiða hann,grafa hann í jörð í þrjá mánuði,og selja síðan sem fullverkaða vöru eins og margir virðast halda.

Veiðarfærin eru ekki flókin,en þurfa sína umhirðu og viðhald,beitan er ofast selur hnísa eða eitthvert úrgangs ket.

Aftur þarf góða og vandaða aðstöðu í landi,það er verið að búa til mat, og ekki sama hvernig er að því staðið. Það er byrjað á því að skera Hákarlinní nokkuð stór ferkönntuð stykki sem síðan eru þvegin vandlega og sett í fiskikör,yfirleitt er reynt að koma honum í frost á þessu stigi, ef farið er að nálgast maðkatíma,en eftir að fluga lifnar er ekki hægt að láta Hákrlinn í kös,því hann er ekki grafinn lengur,heldur settur í rimlakassa og duglegt farg ofan á.Það er á undanhaldi hjá sumum að fergja, segja það breyti engu.

Eftir hæfilegan tíma í kösinni,er Hákarlinn tekinn og þveginn,stóru ferköntuðu stykkin,er skorin í svokallaðar Beitur og settur hanki á þær til að hengja þær upp,og ekki hafa þær mjög stórar því þá er meiri hætta á skemmdum. Hákarlinn er hengdur upp í rimlahjöllum, sem er reynt að byggja einhverstaðar þar sem vel blæs um þá frá öllum áttum,og þar fer svo fullnaðarverkunin fram. All er þetta samt háð tíðarfari um hvernig til tekst,en þegar vel tekst er komið þarna sælgæti sem bráðnar í munni,ég tala nú ekki um ef þessu fylgir vel súr blóðmör.

Þetta er í stórum dráttum þaðf ferli sem þarf við þessa verkun.

E.S.Ég var kominn vel yfir tvítug þegar ég lærði að borða Hákarl og slátur,Brennivín með Hákarli er einhver þjóðsaga sem passar ekki að mínum dómi, nema því að Brennivíið virkar ekki alveg eins vont, ef maður fær sér strax Hákarlsbita eftir sopann.